Хозяйки знают, с каким удовольствием зимой поедаются закатанные летом соленья, овощные закуски, маринады. Наступает пора подумать, что можно заготовить на зиму из кабачков. Хочется, чтобы блюда на зимнем столе были вкусными и полезными. Здесь подобраны несколько не сложных и оригинальных рецептов, как заготовить кабачки на зиму, вам остается только выбрать! Овощи, конечно же, можно заморозить, но мы вам предложим более традиционные варианты различных закаток.
Лечо из кабачков
Отличным дополнением к картофельным и мясным блюдам является лечо. Берем 1,5 кг. кабачков и 6 сладких перцев – моем, сушим и нарезаем соломкой. Нарезаем 6 луковиц полукольцами. Через мясорубку пропускаем не менее килограмма томатов. Далее готовим заправку: смешать стакан растительного масла, половину стакана 9% уксуса, 2 столовые л. соли и неполный стакан сахара.
Доводим заправку до кипения, в нее по очереди добавляем: кабачки, затем лук, потом перец и помидоры. Все ингредиенты должны провариться по минут 5. Лечо готов!
Салат из кабачков
Чтобы приготовить остренький салат, прокручиваем в мясорубке 1 кг. томатов и несколько сладких перцев, добавляем пару измельченных зубчиков чеснока. Далее в овощную смесь кладем стакан сахара, 2 ст. ложки соли, стакан растит. масла и 2 ч. ложки уксуса. Ставим смесь на огонь, когда закипит — добавляем 2 кг. нарезанных кабачков. Провариваем салат около 40 минут.
Цукаты из кабачков
Чтобы сделать сладкое блюдо, очищаем от кожицы килограмм кабачков, нарезаем мелко, после — складываем в кастрюлю, пересыпая сахаром, примерно 200гр. Убираем до утра. Образовавшийся за ночь сок сливаем и смешиваем с измельченным лимоном. Добавляем мед в получившийся сироп – примерно 4 ст. ложки, ставим на огонь. Закипевший сироп варим еще несколько минут, процеживаем, добавляем кабачки. После этого высушиваем кабачки в духовке. Цукаты готовы!
Теперь вы знаете, что можно заготовить на зиму из кабачков, приятного аппетита!
