Рецепт квашеной капусты — домашней очень вкусной

Никто не сомневается в пользе капусты свежей, а квашеная оказывается не только не уступает ей, но даже считается более полезной. При закваске она не теряет своих свойств, образующиеся бактерии молочной кислоты как бы консервируют весь набор витаминов свежего овоща. Квашеная капуста богата витамином С, полезна для пищеварения и является просто вкуснейшим блюдом.

Во времена Древней Руси заготовка капусты для квашения начиналась в начале октября, обычно в Сергиев день (8 числа) и работы растягивались на несколько недель. Ведь надо было подготовить целую бочку, а то и более одной, чтобы все большая семья была обеспечена продуктом на всю зиму. Процесс сопровождался песнями, шутками, в общем, народ веселился, как мог.

Сегодня квашеная капуста по-прежнему одно из любимых семейных кушаний. Особенно ценят его сторонники здоровой пищи, следящие за своей диетой. Рецептов домашних заготовок множество, каждая хозяйка имеет свой секрет, и все варианты гарантировано получаются очень вкусными.

Выбираем капусту для закваски

Чтобы получить сто процентный результат квашения, нужно соблюдать несколько несложных правил. Начинать следует с выбора продукта. Придя в магазин или на рынок, нужно обратить внимание на время созревания овоща: лучше всего подойдет более поздняя капуста. Кочан желательно выбрать преимущественно белого цвета, зеленый оттенок должен быть лишь у корнеплода верхней листвы. Качественная капуста плотная и звенящая при постукивании (как арбуз). Немаловажны и такие детали: оторванные верхние листья могут указывать на то, что кочан начал портиться, и продавец их убрал. Не должно быть никаких черных точечек, темных участков, сама поверхность должна быть сухой с небольшим белым налетом. Все это подсказывает, что овощ свежий и еще долго пробудет таким.

Выбираем посуду для закваски

Сам процесс закваски проходит несколько основных этапов: размножение молочно-кислых бактерий, их накопление и брожение. Нельзя использовать алюминиевую или оцинкованную посуду: металлическая поверхность вступает во взаимодействие с кислотой, происходит химическая реакция, продукты которой могут нести вред организму человека. Поэтому для городских квартир лучшим вариантом станет эмалированная, стеклянная или керамическая емкость. Часто многие хозяйки хранят капусту в больших банках. Для частного дома, в котором имеется подвал или, еще лучше, погреб, подходящей тарой станет деревянная бочка.

Рецепт традиционной закваски капусты – домашней очень вкусной

Сегодня кулинары–любители и профессионалы придумывают всевозможные варианты закваски капусты, стараясь ускорить этот процесс. Но чтобы зимой вас и ваших домашних радовала хрустящая не перекисленная капуста, нужно следовать традиционным рецептам, дошедшим до нас от бабушек и мам. Один из них предлагается нами.

Для нас потребуется:

• Кочан зрелой капусты (покупать ее следует, начиная с конца августа: в сентябре–октябре) весом 2-3 кг;
• Морковь крупная – 2-3 шт.;
• Соль – 20-25 г на кг капусты;
• Лавровый лист – 1-3 шт. (по желанию).

Этапы подготовки капусты для закваски:

1. Начинам с покупки кочана, который должен иметь правильную круглую форму. У вытянутого – листья жесткие и малосочные.
2. Затем дома капуста делится на четыре части, кочерыжка удаляется.
3. Не забываем о морковке. Ее нужно вымыть и очистить. Затем она нарезается на длинные кусочки или натирается на крупной терке.
4. Измельчается одна четверть капусты. Для этого используется специальный нож, овощерезка или кухонный комбайн. Ломтики отжимаются руками и солятся в выбранной для квашения посуде.
5. Сверху кладется морковка (часть).
6. Затем следует очередь за остальными частями, которые так же обрабатываются и укладываются в емкость, перемежаясь с морковью и солью.
7. Важным моментом является накрывание капусты тарелкой донышком кверху. Сверху обязательно ставится гнет.
8. Через день, когда начнут появляться пузырьки, нужно поднимать тарелку и протыкать ножом всю толщину капусты. Так выпускается образующийся газ.
9. Почти всю неделю (до 6 дней) блюдо выдерживается в тепле при ежедневном выпускании пузырьков.
10. Затем капуста ставится в холодильник или другое прохладное место и остается там всю зиму.

При квашении полезные вещества увеличиваются при сохранении калорийности. Как утверждают ученые–диетологи, в 100 г квашеной капусты содержится 19 ккал. Эта информация особенно полезна людям, следящим за своим весом и придерживающимся диеты. К тому же витаминами может похвастаться не только капуста, но и полученный рассол.

Видео рецепт приготовления квашеной капусты: