Варенье из грецких орехов — простой рецепт

К изысканным лакомствам относится ореховое варенье. Его считают деликатесом и предназначено оно для истинных гурманов. Варенье из грецких орехов наиболее распространено на Кавказе, потому что там этих плодов произрастает в большом количестве. Их издревле называли и «плодами жизни», и «желудями богов», и «пищей для ума». Горсточка орехов может обеспечить наш организм столькими витаминами и полезными веществами, что, если их перечислять, получится длинный список. Грецкие орехи стимулируют мозговую деятельность, оказывают положительное воздействие на нервную систему, способствуют заживлению ран, обладая противовоспалительными  и бактерицидными свойствами. Сохранить эти качества (может быть не полностью) и призвано варенье из грецких орехов. Простой рецепт создания этого непревзойденного лакомства мы и хотим предложить.

Несколько слов о грецком орехе

Основными экспортерами грецких орехов являются Молдова и Франция, хотя родина их – Средняя Азия. Почти все составляющие растения находят применение в жизни: древесина – для мебели и декора, ядра – в медицине и кулинарии. Народная медицина пользуется плодами орехового дерева очень давно: при лечении сердечных, кишечных заболеваний, простуды, различных кожных болезнях.

Зрелый орех имеет твердую скорлупу, середина которой и используется чаще всего. У зеленых орехов горький вкус и они не пригодны для еды в сыром виде. Однако из них получается вкуснейшее и очень ароматное варенье.

Подготовительный этап перед приготовлением варенья

1. Процесс его приготовления трудоемкий, занимает немало времени, и начинается с правильного подбора его основного компонента – плодов. Орехи должны быть круглой формы, без повреждений, внешняя оболочка иметь зеленый цвет, а внутренняя часть – молочный, слегка желеобразной (допускается небольшое затвердение). Проверить готовность орехов к варке можно простым прокалыванием их зубочисткой: она должна легко проходить насквозь. Такого состояния плоды достигают обычно в середине июня.
2. Следующим важным моментом считается подготовка посуды. Она не должна быть из меди или алюминия – эти материалы плохо взаимодействуют с продуктами и высокой температурой. Лучшим выбором станет емкость из нержавеющей стали или эмалированная посуда. Банки для хранения варенья также должны быть вымыты с пищевой содой, и простерилизованы.

Различается два вида орехового варенья: черное и белое. Первое готовится проще, так как варится вместе с кожурой, второе – более длительное, так как сопровождается очисткой орехов от зеленой кожицы.

Простой рецепт пошагового приготовления варенья из грецких орехов

1. Плоды замачиваются (вместе с кожурой) в холодной воде в течение двух суток. При этом воду следует менять каждые 3-4 часа. Потом они погружаются еще на сутки в раствор извести для удаления горечи. После чего их промывают проточной водой и, проколов иглой, вновь на 24 часа помещают в обычную воду. Если нет извести, некоторые хозяйки держат плоды в воде до 10 дней. Затем они вынимаются и просушиваются.
2. Орехи помещаются в кипяток на 7-8 минут – так они приобретут большую мягкость.
3. Затем они вытаскиваются, и, остыв, глубоко прокалываются в нескольких местах. Получившиеся дырочки заполняются приправами: гвоздикой, корицей, апельсиновой цедрой. Эти же приправы можно применять при варке сиропа (о нем ниже).
4. Сироп готовится из воды с сахаром (и упомянутыми приправами). Им заливаются орехи и доводятся до кипения на огне. Пенка, образовавшаяся при вскипании, снимается.
5. Выключив варенье, следует дождаться, пока оно остынет. И снова вскипятить. Так повторить трижды. Можно сливать сироп и отдельно его кипятить, а потом вновь варить с ним орехи, но это прибавляет сложности рецепту.
6. Готовое варенье расфасовывается по стерилизованным банкам.

Найти, как готовить варенье из орехов, довольно просто на страничках интернета. Вариантов предлагается множество. Только собственная практика и опыт помогут выбрать тот, который подходит именно вам. Мы предложили один простой, на наш взгляд, рецепт приготовления варенья из грецких орехов.