Бешбармак в домашних условиях

Бешбармак в домашних условиях

  Давние кочевые племена привнесли в кухню своих народов блюда, ставшие впоследствии их национальной гордостью.
В поисках рецепта бешбармака нам пришлось узнать, что он традиционно готовится у киргизов и казахов.

В современное время не составляет труда попробовать кушанья подобно лагману или бешбармаку: рестораны, специализирующиеся на восточной кухне, открыты во многих крупных городах.
Но самостоятельное приготовление в домашних условиях приносит куда больше удовольствия.

Бешбармак

Приготовить и порадовать близких азиатским блюдом можно как в обычный день, так и в праздник.

Небольшой экскурс в историю

Бешбармак относится к блюдам, которые готовили кочевники.

С тюркского языка бешбармак переводится как «пятерня» или «пять пальцев».
Ели его без использования столовых приборов – беря листок теста и заворачивая в него мясо. Отсюда «беш» – это «пять», а «бармак» – «пальцы».

 

Хотя многие, знающие казахский язык, говорят, что правильно произносить название блюда как «Бесбармак», потому что числовое значение звучит по-казахски как «бес».

Восточная кухня

В любом случае это восточное блюдо является прекрасным угощением, которое может заменить как первое, так и второе блюдо, что называется «два в одном».

Рецепт приготовления  бешбармака

Основные ингредиенты состоят из мяса и лапши.
Мясо может быть любое, но в основном предпочтение отдается баранине, а лапша — не простая, а приготовленная собственноручно (хотя есть и магазинный вариант).

Ингредиенты

  • Баранина и говядина – по 0,5 кг;
  • Морковь – 1-2 шт.;
  • Лук – несколько головок;
  • Мука – 300 г;
  • Яйца – 2-3 шт.;
  • Лавровый лист, перец горошком, соль.

Алгоритм приготовления

  • Промытое мясо рубится на куски.
  • В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. После этого в нее кладется мясо и после первого закипания, снимается накипь. Мясо продолжает вариться часа 2-3.
  • В емкости смешиваются яйца и мука. По мере перемешивания в смесь добавляется необходимое количество муки, затем вода и соль. Получается крутое тесто.
    Завернув его в пленку, даем постоять с полчаса.
  • Затем тесто разделяется на куски для работы и раскатывается в лист толщиной примерно 2 мм. Каждый лист режется на продолговатые ленты, который в свою очередь, разделяются на аккуратные ромбики.

Лапша для бешбармака

  • Они оставляются на присыпанной мукой поверхности для просушивания.
  • Через час после начала готовки мяса, в бульон добавляются: почищенная и разрезанная на части морковь, лук, лавровый лист и перец.
  • После истечения положенного времени извлекается мясо и выкладывается на тарелку. Немного остывшее мясо разде6ляется на небольшие кусочки. Можно это сделать ножом, а можно руками – по волокнам.
  • Бульон пропускается через сито, а от овощей – избавляемся. У нас получилась наваристая жидкость.
  • Оставшийся лук очищается и нарезается кольцами. Часть лука обжаривается на жире от мяса или сливочном масле. Другая часть отваривается в небольшом количестве бульона вместе с молотым перцем. Отваренный лук вытаскивается шумовкой и выкладывается в глубокую тарелку.
  • В бульоне от мяса и вареного лука варится лапша (наши ромбики). По времени где-то минут 5-7.
  • Затем жидкость с лапшой попускается через дуршлаг.
  • Лапша отправляется к жарившемуся ранее луку и перемешивается с ним.

Бешбармак по-казахски

О подаче бешбармака следует сказать отдельно.
В большую миску выкладываются продукты следующим образом: сначала лапша с луком, затем на середину – мясо, присыпав его сваренным луком.
Так получается бешбармак, приготовленный по-казахски.

Несколько рекомендаций от опытных кулинаров

  • Мясо, используемое для приготовления бешбармака, выбирается жирное и свежее. Оно может быть совершенно разным: будь это говядина, конина, баранина или даже курица.
  • Тесто для лапши должно быть тонким и не переваренным. Иначе вкус не будет так хорош, как планировалось.
  • Есть вариации бешбармака, когда он готовится с добавлением картофеля, кабачка, риса. Это делается на усмотрение хозяйки, но к традиционному приготовлению не относится.
  • При использовании только бараньего мяса в бульон добавляется помидор (по желанию).
  • Чтобы усилить вкус, можно в пиалы для бешбармака положить давленый чеснок.
Печать
Бешбармак в домашних условиях
Распечатать рецепт
    Бешбармак в домашних условиях
    Распечатать рецепт
      Ингредиенты
      • 500 гр. баранина или говядина
      • 1-2 шт. морковь
      • 2-3 шт. лук репчатый
      • 300 гр. мука
      • 2-3 шт. яйцо
      • 1-2 шт. лавровый лист
      • 1 щепотка красный перец / чёрный перец (по вкусу)
      • 1-2 щепотка соль
      Инструкции
      1. Промытое мясо рубится на куски.
      2. В кастрюлю наливается вода и доводится до кипения. После этого в нее кладется мясо и после первого закипания, снимается накипь. Мясо продолжает вариться часа 2-3.
      3. В емкости смешиваются яйца и мука. По мере перемешивания в смесь добавляется необходимое количество муки, затем вода и соль. Получается крутое тесто. Завернув его в пленку, даем постоять с полчаса.
      4. Затем тесто разделяется на куски для работы и раскатывается в лист толщиной примерно 2 мм. Каждый лист режется на продолговатые ленты, который в свою очередь, разделяются на аккуратные ромбики. Они оставляются на присыпанной мукой поверхности для просушивания.
      5. Через час после начала готовки мяса, в бульон добавляются: почищенная и разрезанная на части морковь, лук, лавровый лист и перец.
      6. После истечения положенного времени извлекается мясо и выкладывается на тарелку. Немного остывшее мясо разде6ляется на небольшие кусочки. Можно это сделать ножом, а можно руками – по волокнам.
      7. Бульон пропускается через сито, а от овощей – избавляемся. У нас получилась наваристая жидкость.
      8. Оставшийся лук очищается и нарезается кольцами. Часть лука обжаривается на жире от мяса или сливочном масле. Другая часть отваривается в небольшом количестве бульона вместе с молотым перцем. Отваренный лук вытаскивается шумовкой и выкладывается в глубокую тарелку.
      9. В бульоне от мяса и вареного лука варится лапша (наши ромбики). По времени где-то минут 5-7. Затем жидкость с лапшой попускается через дуршлаг. Лапша отправляется к жарившемуся ранее луку и перемешивается с ним.
      10. О подаче бешбармака следует сказать отдельно. В большую миску выкладываются продукты следующим образом: сначала лапша с луком, затем на середину – мясо, присыпав его сваренным луком. Так получается бешбармак, приготовленный по-казахски.

       

      Читайте также:  Как приготовить говядину чтобы она была мягкой

      Один комментарий

      • Люда

        Очень вкусно, сытно и полезно.А, что еще надо, чтобы накормить наших любимых и родных!




        0

      Оставьте Ваш комментарий

      Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.