Все секреты правильного приготовления риса для суши

Варим рис правильно

Перед варкой крупу необходимо тщательно промыть под краном. Перед тем как поставить крупу на плиту, она должна в течение получаса постоять в воде. Это необходимо для того, чтобы зернышки слегка размякли. Их варят в пропорции 1:1, то есть на каждый стакан крупы должен приходиться идентичный объем очищенной воды. Крупу необходимо держать на огне с закрытой крышкой не более 15 минут. Когда время истечет, плиту можно выключить и оставить еще на 15-20 минут «доходить» в пару.

Как происходит обдувание риса

После того как рис сварился и постоял под закрытой крышкой еще 15 минут, «доходя» в пару, его необходимо обдуть. Японские кулинары – виртуозы для этой цели используют веера. Люди, далекие от тонкостей восточной кухни, могут воспользоваться обычным электрическим вентилятором. Во время обдувания рис необходимо аккуратно помешивать влажной деревянной лопаткой или ложкой. Завершив процедуру, в кастрюлю тонкой струйкой необходимо влить соус – идеальный компонент для суши готов!

Секреты приготовления вкусного соуса

Сегодня все для суши и роллов можно купить в интернете. Там есть все ингредиенты, необходимые, чтобы приготовить настоящий японский соус для суши. Базовыми компонентами являются:

• рисовый уксус;
• сахар;
• вино мирин.

У каждого шеф-повара существуют свои секреты приготовления соуса для суши. Некоторые соединяют уксус и сахар в равных пропорциях, другие – используют компоненты в соотношении 4:1. В последнем случае вкус соуса будет очень слабо выражен. Пока человек не определился, какая интенсивность вкуса подходит, лучше выбрать промежуточный из этих двух вариантов. Количеств мирина во всех рецептах одинаково – одна столовая ложка.

Какой нужно использовать рис

Оптимальный вариант для суши — белый среднезерный или короткозерный рис. Другие разновидности продукта применять не допустимо. Только рис этих двух видов обладает достаточной клейкостью для формирования роллов и нигири. И вот еще один секрет: рис свежего урожая японские повара никогда не используют на кухне. Продукт должен «вылежаться» от трех до пяти месяцев. Это необходимо для того, чтобы он начал хорошо впитывать соус.