Гуляш из говядины с подливкой

Гуляш из говядины

  Гуляш – мясное блюдо, первыми авторами которого считаются венгры.
Пастухи называли мясной суп с овощами и специями «гуй-яш».
Постепенно традиция и рецепт трансформировались, и в нашей кухне появилось блюдо с привычным для русского уха названием – гуляш.

Готовится оно немногим более часа и получается очень аппетитным и сытным.
В процессе тушения мясо становится мягким, пропитывается ароматом приправ и овощей.
Оно становится красивым украшением стола или прекрасным дополнением к любому гарниру.

Готовим гуляш из говядины с подливкой.

Гуляш из говядины с подливкой

Необходимые ингредиенты:

  • Говяжья мякоть – 1 кг.
  • Луковицы – 2 шт.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Томатная паста – 3-5 стол. ложек или 2 помидоры
  • Соль
  • Специи
  • Масло растительное
  • Иногда используется мука.

Продукты очень просты и незамысловаты, основная трата – это мясо.

Последовательность приготовления:

Пошаговый рецепт отразит наглядно процесс готовки и его основные моменты.

  • Приготовление гуляша начинается с выбора основного ингредиента — мяса.

Самый нежный говяжий гуляш, по мнению опытных кулинаров, получается из верхней части заднего бедра или лопаточной части туши.
Мякоть должна быть чистой, без хрящей и пленки, допустимо наличие прослоек жира.

  • Выбрав понравившуюся часть, принеся домой, ее следует вымыть и порезать на кубики, которые должны быть примерно равные – грамм по 15-25.
  • Для удаления лишней влаги мясо можно промокнуть салфеткой.
  • После чего его можно посыпать черным перцем.

Некоторые хозяйки используют для приготовления сотейник, где складывают все ингредиенты и готовят в нем гуляш о начала до конца.
Другие предпочитают сначала прожаривать продукты на сковороде, а затем перекладывать их в кастрюлю для тушения.

 

Выбор зависит от личных предпочтений.

Говяжий гуляш

  • Итак, для тех, кто собирается жарить мясо: сперва на сковороде разогревается масло, туда опускаются кусочки мяса и обжариваются до образования корочки.
  • Желательно, чтобы кусочки не соприкасались между собой, так они сохраняют сочность и целостность.
  • Затем они отправляются в кастрюлю или сотейник.
  • Затем морковь и лук нарезаются на разделочной доске (морковку можно натереть на терке) и пассируются на сковороде, где до этого жарилось мясо.
  • Овощи жарятся не долго – пока лук слегка подрумянится.
  • Опять же, для упрощения процесса многие кулинары порезанные овощи стразу отправляют к мясу, не жаря их отдельно.
  • Очередь томатной пасты. Она разводится небольшим количеством воды, туда же добавляется мука.
  • Смесь аккуратно вливается к овощам.

На данном этапе тоже существуют варианты приготовления: вместо пасты могут использоваться помидоры, очищенные от кожуры; а мука перед ее введением в блюдо может быть отдельно поджаренной.

  • Все ингредиенты смешиваются в сковороде и буквально несколько минут томятся вместе.
  • Соус из сковороды переливается в кастрюлю с мясом.
  • Добавляется вода, которая должна покрыть все продукты.

Время тушения гуляша занимает примерно час.
Его иногда следует помешивать ложкой.
Если вода выкипает, то не стоит бояться ее доливать.

  • За несколько минут до завершения готовки в блюдо добавляются соль и специи, затем зелень и по желанию – несколько зубчиков толченого чеснока.
Читайте также:  Соус из сливок для макарон с сыром и без сыра

Получившееся ароматное блюдо станет великолепным дополнением к кашам, картофелю или макаронам.
Оно может выступать в качестве основной еды, а может быть вторым блюдом или же закуской.

Гуляш

Удивительно, но каждая хозяйка готовит гуляш из говядины с подливкой на свой лад.
Отсюда и такое большое количество вариантов данного блюда.
От этого оно ни коим образом не становится хуже – а лишь приобретает «индивидуальность».

Несколько полезных рекомендаций.

  • Мука не должна быть пережаренной – это придаст мясу горелый запах и вкус.
  • Меньше времени уходит на тушение филейной части говядины, самое нежное рагу получается из телячьего мяса.
  • В ходе приготовления не лишним будет проверять мясо на мягкость.

Оставьте Ваш комментарий