Как правильно чистить линя + рецепт приготовления.

  Рыба линь принадлежит к семейству карповых.
Встречается линь практически во всех морях, озерах и водоемах, исключая те, где температура воды низкая.

Иногда она достигает до семи килограммов в весе и длиной около 60-ти сантиметров!
Но обычно линь — это рыба размером до 30 см. и весом около трех килограммов.
Зачастую ее можно встретить в искусственных водах.

Интересно и происхождение названия рыбы.
Когда рыбу ловишь из воды, то слизь, обволакивающая ее, начинает быстро темнеть, и темные пятна расходятся по всей рыбе.
Затем потемневшие места отшелушиваются, а под ними можно увидеть желтоватые пятна.

Линь — превосходная рыба. В ней содержатся в сбалансированном виде белки и жиры, прекрасно усваивающиеся организмом человека.
Из нее готовят много разнообразных блюд, сочетая с другими продуктами, например, с овощами.

Немногим известно, что В Древней Руси ее подавали к царскому столу.
А для улучшения вкуса ее приходилось долго, порой до двенадцати часов, держать в холодной воде.

Подготовка линя к очистке.

• Линь — весьма скользкая рыба, поэтому ее трудно разделывать.
  Прежде всего следует освободить ее от слизи и прилипшей тины.
  Это — самый трудный этап при разделке линя. А сделать это необходимо под краном.
• Далее положите ее в раковину и обдайте кипятком.
  Благодаря этой процедуре вся слизь сворачивается подобно яичному белку.
• Снова промойте под краном. После этого вытрете ее насухо кухонной салфеткой.
• Для предотвращения скольжения в руке следует посыпать солью.
  Желательно крупной.
• Следующий этап — избавление от внутренних органов.
  Делают процедуру следующим образом. Нож осторожно втыкают на один-два сантиметра в брюшную область и проводят до нижней части.
  Постарайтесь не задеть желчный пузырь, а то горечь рыбы даст о себе знать.
  Затем выньте все содержимое из рыбы, заверните в плотный пакет и выкиньте.

Правильная очистка линя.

О привычной разделке рыбы здесь говорить не приходится.
У такой рыбы кожицу не надо отделять от чешуи, потому что она приобретет нежный вкус.

• Итак, подготовьте нож, секатор или кухонный нож, доску для разделки, соль, кипяток.
• Следует сказать, что чешую линя можно не счищать.
  В приготовленном виде от нее не доставит вам неприятностей: чешуя превратиться в нежную аппетитную кожицу.
• Но если вы все же решили избавиться от чешуи, воспользуйтесь следующим советом.
• Обдайте рыбу кипятком около тридцати секунд, потом сразу опустите в ледяную воду. После этого тупым ножом (некоторые делают это при помощи ложки) будет легко избавиться от чешуи.
• Проделывают данную процедуру от хвоста к голове.
• Еще одним распространенным способом очистки чешуи является натирание на терке со специальными зубцами.
• Затем отрежьте кухонными ножницами или секатором плавники и жабры.
• Вот и все: линь готов к приготовлению.

Иногда от линя может исходить стойкий запах.
Вооружитесь следующим советом.

• Возьмите несколько столовых ложек соли и растворите в одном литре жидкости.
• Опустите в нее рыбу.
• Кроме этого, непосредственно перед готовкой полейте ее лимонным соком.

Один из рецептов: «Линь по-Московски»

Предлагаем вам популярный рецепт приготовления линя.

Для приготовления такого блюда вам потребуется:

• линь около 1 кг. ,
• майонез 100 гр. ,
• чеснок — 2 шт.,
• растительное масло — 0,5 ст. л. ,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление линя

• Разделайте рыбу, как было описано выше.
• Натрите чеснок на мелкой терке. Затем возьмите его, а также майонез, соль и перец и смешайте их.
• С помощью кисточки распределите масло по противню.
• Разогрейте духовку до 180-200 градусов.
• Выпекайте линя около 15 минут. Рыба будет готова, когда вы увидите золотую корочку на ней.
• Подавайте запеченную рыбу с кусочками свежих томатов и зеленью.

Несколько секретов приготовления линя:

• При очистке чешуи воспользуйтесь мелкой теркой: она лучше всего счищает чешуйки.
• Очищайте линя в раковине, и тогда ваша кухня останется чистой.
• По возможности покупайте только что пойманную рыбу.
• Готовить линя лучше всего в вареном или тушеном виде.
• При тушении не забудьте использовать белое сухое вино: так рыба будет вкуснее.
• Используя сливки или майонез при запекании линя, вы получите превосходный вкус. Но не забудьте, что калорийность блюда повысится в несколько раз.
• Для улучшения вкусовых качеств линя ее следует отварить с добавлением разнообразных пряностей. Травы выбирайте по своему вкусу.

Из линя можно приготовить отличное заливное, просто готовить его надо около часа на маленьком огне.