Лангет из говядины

Лангет из говядины

 

  Кулинарное искусство полно всевозможных хитросплетений, витиеватых и странных названий.

Так существует удивительное слово «лангет». Почему удивительное?
Потому что напоминает медицинский термин, очень созвучный с «пинцет», «ланцет».
Однако Лангет не имеет ни малейшей связи с медициной – разве что как следствие после его чрезмерного употребления. Так называется мясное блюдо, приготовленное особым образом.

Для него используется мясо говяжье или свиное.

Небольшой экскурс в историю.

Дискуссии кулинаров о происхождении Лангета не утихают уже несколько столетий.

Трудно спорить, в какой стране больше едят мяса, и где впервые его порезали на кусочки и поджарили.
Но учитывая лексику названия (то есть значение), которым наградили блюдо, то оно имеет явно французские корни.

Лангет

Лангет произошло от словосочетания «languette de bouef», переводящееся, как «язычок из мяса».
Историки утверждают, что этот кулинарный шедевр – истинно русское кушанье, только появившееся в тот период, когда русская знать имела слабость перед французской культурой (и не только). И на самом деле оно не имеет ни малейшего отношения к кухне Франции.

Лангет всегда считался ресторанным блюдом.
В 20-веке, в эпоху распространения общепита, блюдо приобрело широкую популярность.

Готовится оно просто и быстро, имеет аппетитный вкус, достаточно сытное, и внешне довольно эстетичное.
Никто не будет сопротивляться, чтобы отведать его дома – трудов и времени оно потребует минимум.

У лангета есть много общего с приготовлением еще одного мясного блюда с иностранным наименованием – эскалопом. Но последний не требует панировки, тогда как лангет панируется в том, что нравится хозяйке: в яйце, муке, сухарях.

Какие продукты подойдут для приготовления лангета.

  • Традиционно наиболее подходящим мясом для лангета является телятина, можно взять и говяжью вырезку.

Лангет | Вид 2

Свежесть мяса определяется путем надавливания на мякоть: после того, как рука убирается, выемка выравнивается.

  • Кусок красивого отобранного мяса следует обмыть и осушить.
  • Пленки и жировые прослойки убираются.
  • Для лангета нужны тонкие кусочки, не более полутора сантиметров, которые режутся поперек мясных волокон. Получаются такие продолговатые формочки, похожие на язычки, которые видимо и вдохновили кулинаров прошлого, дать им соответствующее название.

Как правильно жарить лангет.

  • По времени жарка кусочков занимает от 10 до 15 минут.
  • Увеличение времени сделает мясо не мягче, а наоборот, жестче.
  • Кусочки следует переворачивать примерно каждые 3-5 минут и не укладывать их вплотную друг к другу: не получится корочки.
  • Готовность мяса определяется по выделяемому прозрачному соку (если его слегка придавить).

Лангет | Вид 3

Рецепт приготовления лангета из говядины.

Мясо для нашего лангета будем панировать.

Нам понадобятся:

  • говяжье мясо – хорошая вырезка;
  • яйца – 8 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • хлеб подсушенный (или сухари) – несколько кусочков;
  • сало – 15 г;
  • масло сливочное – 20 г;
  • соль, перец.

Лангет | Вид 4

Готовка включает несколько простых шагов:

  • Кусок говядины кладется на доску. Режется на куски, которые отбиваются.
  • Готовится панировочная смесь (льезон): яйца и сметана хорошенько перемешиваются.
  • Отбитое мясо кладется в приготовленный льезон. Мясу нужно дать пропитаться с обеих сторон.
  • Сухари можно использовать уже готовые, а можно самим натереть на терке. В этой крошке обваливается мясо.
  • На сковороду с растопленным салом выкладываются кусочки. Они обжариваются с обеих сторон.

Так у нас получается замечательное мясное блюдо с изысканным французским наименованием «лангет». Как принято подавать лангет.

Лангет – мясное блюдо, вполне самодостаточное. Оно может подаваться как самостоятельное кушанье.
Но чаще всего предпочитают к мясу подавать гарнир, который может быть каким угодно: от свежих овощей дот жареного картофеля, кашей, макарон.

Печать
Лангет из говядины
Распечатать рецепт
Время подготовки
5-10 минут
Время приготовления
15-25 минут
Время подготовки
5-10 минут
Время приготовления
15-25 минут
Лангет из говядины
Распечатать рецепт
Время подготовки
5-10 минут
Время приготовления
15-25 минут
Время подготовки
5-10 минут
Время приготовления
15-25 минут
Ингредиенты
  • 500 гр. говяжья вырезка
  • 8 шт. яйцо
  • 200 гр. сметана
  • 2-3 шт. сухари (или подсушенный хлеб)
  • 15 гр. сало
  • 20 гр. сливочное масло
  • 1-2 щепотка соль (по вкусу)
  • 1-2 щепотка красный перец / чёрный перец (по вкусу)
Инструкции
  1. Кусок говядины кладется на доску. Режется на куски, которые отбиваются.
  2. Готовится панировочная смесь (льезон): яйца и сметана хорошенько перемешиваются.
  3. Отбитое мясо кладется в приготовленный льезон. Мясу нужно дать пропитаться с обеих сторон.
  4. Сухари можно использовать уже готовые, а можно самим натереть на терке. В этой крошке обваливается мясо.
  5. На сковороду с растопленным салом выкладываются кусочки. Они обжариваются с обеих сторон.

 

Читайте также:  Блюда из курицы на каждый день

Оставьте Ваш комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.