Суп харчо – рецепт приготовления в домашних условиях

  Острый грузинский суп под названием «Харчо» известен еще со времен советских столовых.
Его готовили по-разному, но запах, разносившийся по окрестностям, завораживал и заманивал посетителей.
Уже тогда все хорошо знали, что будет сытное, наполненное перцем и пряностями блюдо.

Многие с удовольствием и сегодня не прочь полакомиться на первое супом харчо.

Он может быть приготовлен на основе бульона из баранины, свинины, курицы и даже рыбы, но само название «харчо» (груз. ხარჩო) — «дзерохис хорци харшот» — дословно переводится как «говяжий суп».
Следовательно, в классическом варианте суп харчо готовится с говядиной.

Но это не должно стать препятствием для желающих приготовить его по-своему.
Ведь даже в Грузии каждая местность имеет свои особенности в рецептуре и способах готовки блюда.

Однако есть в супе харчо такие «пунктики», которые и позволяют каждому из нас сказать: «У меня сегодня на обед суп харчо!».

В чем своеобразие супа харчо.

• Во-первых, в наваристом бульоне.
  Для чего покупается жирная говядина и лучше всего на косточке.
  Но вполне подойдет другой вид мяса.
• Во-вторых, в уникальной кислинке.
  Ее получают, добавляя тклали – нечто похожее на пюре из мякоти кизила и слив, или же ткемали – соуса из алычи. Но в домашней кухне этот ингредиент вполне заменяется аджикой, томатной пастой, мякотью свежей алычи, гранатовым соком, помидорами.
• В-третьих, в присутствии риса.
  Он может быть как круглым, так и продолговатым, некоторые хозяйки заменяют его крупой и картошкой.
• В-четвертых, в наличие орехов.
  Грецкие орехи часто используемый ингредиент восточной кухни.
  Их просто измельчают, слегка обжаривают и добавляют в суп не зависимо от периода готовки.
• В-пятых, во множестве зелени и приправ.
  Вот здесь есть возможность поэкспериментировать: зелень может быть, какой угодно и сколько пожелаете.
  На специях так же не следует экономить. Традиционно прибегают к помощи смеси «хмели-сунели», но можно брать различные травы и главное – острый перец.

Традиционное или классическое приготовление супа харчо в домашних условиях.

Для супа харчо возьмем:

• 400-500 г говяжьего мяса с косточкой
• несколько луковиц
• 40-50 г риса
• 3-4 шт. спелых помидоров
• пару зубчиков чеснока в зависимости от их размеров
• можно использовать орехи и сушеные сливы
• томатную пасту
• хмели-сунели или специи по отдельности
• и в обязательном порядке зелень.

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

• Обрабатывается мясо: промывается, отделяется от косточек, очищается от пленки.
• Затем разрезается (поперек волокон) на кусочки.
• После этого оно опускается в кастрюлю с водой и ставится вариться на плиту.
• Можно на усмотрение хозяйки добавить луковицу, лавровый лист и часть зелени.
• Когда вода начнет кипеть, снимаем образующуюся пену, и оставляем вариться часа на полтора-два, пока мясо не станет мягким.
• Лук, помидоры и зеленый перец нарезаются.
• Орехи толкутся или натираются.
• На сковороде сначала обжаривается на масле лук, затем добавляются сливы, помидоры, томатная паста и перец.

К слову, лучшим вариантом будет использование хорошо спелых помидор (без томатной пасты), у которых предварительно снимается кожура в результате обдавания их кипятком.

• Смесь подсаливается и в нее добавляется готовое мясо.
• Оно аккуратно достается из бульона и обжаривается вместе с овощами.

В некоторых случаях вынимаются только кости, а мясо остается в кастрюле и не жарится.
Процесс готовки таким образом упрощается, но блюдо теряет свою специфику и неповторимость.

• Бульон процеживается, становясь прозрачным и наваристым.
• В него кладется вариться промытый рис.
• Минут через 10-15 после закипания вливается из сковороды соус.
• Все снова подсаливается, и оставляется томиться на огне минут 15-20.
• В конце перед выключением, минут за 5, добавляются специи и измельченный чеснок с зеленью.
• Когда суп уже будет готов, желательно его оставить настояться еще 20-30 минут.
  Тогда все ингредиенты пропитаются общими специфическими вкусами и ароматами.

Таким блюдом домашних к обеду звать дважды не придется, они с нетерпением будут сами проситься к столу.