Утка по-пекински – рецепт в домашних условиях

  Китайской кухне столько лет, сколько существует Поднебесная.
Ее рецептура достаточна уникальна и своеобразна.
Считается, что создать настоящий шедевр традиционного кушанья может истинный китайский кулинарных дел мастер, настолько специфична технология и продуктовые ингредиенты.

Однако множество блюд сегодня можно отведать в наших специализированных ресторанах, а многие хозяйки стараются создать их в домашних условиях.
Это относится к «Утке по- пекински» — одному из известнейших и вкуснейших китайских блюд из мяса.

Несколько слов о появлении «утки по- пекински»

Утка, приготовленная по-пекински, известна очень давно – с времен правления династии Юань, правившей Китаем семь-восемь веков назад.
Мясо этой птицы готовилось разными способами, но оригинальный вариант ее приготовления стал массовым благодаря императорскому медику Ху Сыхуэю, который опубликовал рецепт в своей книге, посвященной важнейшим принципам питания.

Если быть точными, то исконной родиной утки по- пекински является небольшая провинция Китая Шандунь.
Блюдо быстро распространилось по империи и попало, как все лучшее, на столы пекинских правителей, превратившись в одно из самых любимых и популярных.

Традиционные техники приготовления утки по- пекински.

Над открытым огнем, разведенным с использованием фруктовых веток.

Приготовленное таким способом мясо утки приобретает нежный вкус с нотками экзотики, а корочка становится хрустящей с красноватым оттенком.

В закрытой печи.

Поначалу температура устанавливается предельно высокая, а потом снижается.
Вкус такой уточки так же чудесен, мясо ее сочное, а кожица хрустит.
Такие условия для домашнего приготовления вряд ли можно найти.
Но современных гурманов сложно остановить в стремлении к наслаждению, поэтому они адаптировали рецепт под возможности нынешних кухонь.

Следуя нашим советам, вы сможете приготовить утку по- пекински у себя дома.

Приготовление утки по-пекински

Необходимые ингредиенты традиционного рецепта в домашних условиях.

Для приготовления шедевра под названием утка по- пекински нам следует запастись такими продуктами:

• Уткой (2,5-3 кг) – желательно пекинской породы. Она менее жирная и с тонкой кожей, что является важным условием для реализации рецепта утки по- пекински.
• Сухим вином (противники алкоголя могут воспользоваться рисовым уксусом) – третья часть стакана.
• Темным медом – 4 стол. ложки.
• Морской солью.
• Кунжутным маслом.
• Имбирем и черным перцем — молотыми.
• Соусами – соевым и хойсин (отсутствие последнего допустимо).

Необходимых продуктов достаточно небольшое количество, и они доступны в наших супермаркетах.

Приготовление

Первый этап – подготовительный.

• Ощипанная и очищенная от внутренностей утка, будь она свежая или размороженная, моется и обсушивается.
• Удаляется имеющийся жир и сухие концы крыльев.
• Подвешенная над тазом или же раковиной тушка, обдается горячей водой — в результате ее кожица белеет.
• Просушенная с помощью полотенца утка натирается внутри и снаружи вином / уксусом, затем солью.
• После описанных процедур она ставится либо в холодильник, либо на обдуваемое сквозняком место. Именно ставится: тушка насаживается на бутыль или иным способом. Под ней устанавливается емкость для стекания крови и жидкости.
• Через 8-12 часов утка подвергается медовому обтиранию: медом смазывается вся поверхность тушки (только снаружи).
• Потом она вновь стоит в холодильнике повторно часов 10.

Этап второй – основной.

• Духовка включается заранее, обустроенная следующим образом:
  внизу располагается емкость с водой (достаточно одного-двух стаканов), сверху решетка для гриля. Температура внутри духовки должна достигать почти 200˚.
• Утка укладывается на решетку, вверх грудкой (кто кладет наоборот), плотно накрывается фольгой.
• Запекается птица так примерно 1 час.

• После утка достается, а противень убирается.
• Готовится первый соус. Он состоит из смеси кунжутного масла, имбиря, соевого соуса, перца.
• Им смазывается утка, которая вновь отправляется в печь, разогретую до 220˚. Там она запекается полчаса и вытаскивается наружу.
• Теперь утку предстоит обмазать вторым соусом: из 2 стол. ложек меда + 1 стол. л. соевого соуса.
• Тушка со смазанной поверхностью выдерживается в закрытом духовом шкафу без огня еще минут 8-10.
• По истечении положенного времени уточка вытаскивается и с помощью ножа с острым лезвием режется, отделяя мясо и кости.

Подача традиционного блюда предполагает еще наличие блинчиков, приготовленных из рисовой (или пшеничной) муки, различных сортов лука и соусов.
Кусочки аппетитной уточки с тонкой изумительно вкусной корочкой заворачиваются в блины и отправляются на съедение в рот.